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剖析,2020餐饮市场发展的现状

来源:未知点击: 发布时间:2020-12-29 14:05

  大家都知道饭店开得好,厨师占很大一部分,我们依靠的就是厨师的厨艺。然而也正是因为生产需要依赖厨师使得正餐却无法实现规模化发展。

  具体原因就是厨师的培养周期长且流动性大,导致生产效率低而无法规模性扩张。

剖析,2020餐饮市场发展的现状

  现在越来越多的正餐品牌为了规模化发展,正在优化后厨的生产效率。保证正餐体验感的同时,尽可能不过度依赖厨师。

  可行的方法:通过标准化的生产和复合调料的研发,以减少对厨师的依赖。比如唞妞豆花鱼,渔人杰酸菜鱼。

  渔人杰酸菜鱼把所有的技术都浓缩在一包底料里,无需大厨,解决厨房难题,标准化的工艺手册,复制粘贴式的操作标准。

  过去培养一个厨师需要好几年,现在只需要几个星期就可以,这就是正餐快餐化

  渔人杰酸菜鱼快餐化之后,在短短两年多的时间,从当初的3家店,发展到400多家店铺,而且规模还在持续增长。

  可以说,因为快餐化的形式,推动了餐饮市场的体量变化。

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