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渔人杰教你在家做好吃的酸菜鱼

来源:未知点击: 发布时间:2020-10-22 13:38

渔人杰教你在家做好吃的酸菜鱼

  1;准备材料,鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右

  2;.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。

  3;放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。

  烹饪注意事项:

  1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;

  2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;

  3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤4.酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。

  注意事项;1.酸菜鱼调料包在商超有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。

  2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。

  3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

  4.鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

  5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

  6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

  7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

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