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酸菜鱼门店的鱼片怎么做才滑嫩?

来源:未知点击: 发布时间:2021-07-07 17:00
  酸菜鱼是一道老少皆宜的美食,深受吃货朋友喜爱。但在做酸菜鱼鱼时,鱼片始终不够嫩滑,很容易煮烂煮散。酸菜鱼片怎么做才嫩滑,小编下面给大家列举了4点。
 
 
  1、鱼片:想要酸菜鱼嫩滑有弹性,首先就得切好鱼片,鱼片的厚度控制在0.4厘米最佳。因为过厚不易入味,过薄鱼片容易散。当然,切片需要讲究刀工,多练习下就行。
 
  2、为什么酸菜鱼片不够嫩滑,很可能就是没有腌制好,腌制除了更容易入味,还能调节鱼片的嫩滑度。
 
  3、水分要掌握好,煮酸菜鱼时,水分的多少,对鱼肉嫩滑度影响也很大。还有就是下鱼片的时机,待水开之后再下,如果鱼肉多,热量急聚下降,这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆。
 
  4、时间控制,很明显,如果时间过长,鱼肉肯定就煮烂了,一般煮至八九分熟之后就可出锅。
 
  做法举例:这样做不烂不散有弹性
 
  1、冷冻:做酸菜鱼片之前,先把鱼放进冰箱冷冻半小时,然后用刀把鱼肉和骨头分开;
 
  2、切片:将取出鱼骨的鱼肉切片,用刀斜切长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的鱼片;
 
  3、腌制:切好的鱼片放入清水中,加上适量盐,腌制10分钟左右;
 
  4、去水:用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干。
 
  5、调味:准备一个小盆,倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个,把刚刚吸干水的鱼肉倒入,用手抓匀;
 
  6、等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀;
 
  7、起锅烧热,油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下,煎至两面金黄,加入适量开水,盖上锅盖大火烧开,接着加入酸菜接着煮,煮开后可以看到鱼汤变白,将鱼肉倒入锅中,煮一到两分钟即可出锅,这样煮出来的鱼肉就会非常滑嫩。